MACARONS

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Préparation de ganaches : GANACHE ABRICOTS-LAVANDE (macarons verts) 250g de confiture d’abricots 1 cuillère à café de fleurs de lavande Faire chauffer la confiture d’abricots avec les fleurs de lavande. Laisser réduire un peu si la confiture est trop liquide. Refroidir. GANACHE CHOCOLAT BLANC-PARFUM ROSE (macarons roses) 250g de chocolat blanc 5cl de crème liquide entière Arôme naturel à la rose Faire fondre le chocolat blanc au ...

Cognac & caramel

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  Au mois de mai on est parti visiter la région du Cognac. Je ne suis  adepte ni de cognac ni de pinot, en revanche j’ai eu l’occasion de découvrir sur place enfin le vrai goût du… caramel. (suite…)

Donner envie…

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Voici un autre exemple comment mettre en valeur le goût d'un plat et créer envie de le déguster.   Il n'est pas facile de photographier une soupe. On la voit bien sur cette ancienne photo mais on ne comprend pas de quelle sorte de soupe s'agit-il. On perçois simplement un liquide claire avec des fibres verts flottants. Je me ...

PREMIER RELOOKING

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Voici la première photo à relooker. Très important : on ne touche pas à la recette, ça veut dire que pour réaliser ce plat, j'ai utilisé les ingrédients de la recette originale et suivi toutes les consignes. La photo date probablement des années 80. Elle visualise un plat alsacien : Nouilles au lard. Je trouve que cette ...

Les beignets à l’orange (au four)

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  10cl de lait tiède 50g de levure de boulanger 370g de farine de blé 50g de sucre en poudre ¾ c. à café de sel 3 oeufs 170g de beurre 1 oeuf battu pour dorer 300g de confiture à la rose (ou à la fraise) Pour le glaçage: 200g de sucre glacé, le jus et le zeste d'une orange, zestes d'oranges confites ou confiture ...

Carrot cake

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  230g de farine 160g de sucre 150g de carottes rapées 200ml de jus d’orange 2 oeufs 120ml d’huile 1 c. à café de levure chimique 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de noix de muscade moulue Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez le sucre  et les oeufs à l’aide d’un batteur. Ajoutez la farine et la levure chimique. Continuez à mélanger. Ajouter progressivement au mélange: L’huile, jus d’orange (de préférence fraîchement pressé), les ...

Les saveurs d’été

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Ça fait toujours plaisir de travailler avec un chef talentueux. Photographier les plats dans lesquels il a soufflé son âme est un défi très agréable à réaliser. Voici le Menu d'été à la Villa d'Aubrac préparé par jeune chef Krzysztof Petrycki. Photos: Kasia Szarkiewicz (Cusinearty) - naturellement.. (suite…)

Muffins aux noix

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  125g de beurre 1/3 verre de sucre en poudre 2 oeufs 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 verre de farine ½ verre de noix moulues 1 cuillère à café de cacao (ou chocolat en poudre) 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère de levure chimique 100g de chocolat noir cassé en petits morceaux Préchauffez le four (170°C). Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre ...

Gateau aux pommes

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2 pommes 20g de sucre vanillé 10cl de crème liquide 30% 150g de beurre 3 c à soupe de lait 5 jaunes d’oeufs 1 c à soupe de levure chimique 80g de sucre en poudre 200g de farine 15g d’amandes moulues 1 c à soupe de beurre (pour le moule) 1 c à soupe de chapelure Moule rond 20 cm de diamètre   Donc on commence... La farine et la ...