Asperges vertes sautées au beurre, chips de parmesan

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Ce que vous voyez ici est un petit plat exceptionnel. Cette recette a dormi dans mon cahier depuis au moins quinze ans… Bon, j’admets, c’est un peu long mais je suis très contente de l’avoir enfin réalisé – et de l’avoir surtout photographié et goûté. Le mélange de saveurs est étonnant ! Très esthétique et parfait pour surprendre ses invités.

 

1 ou 2 bottes d’asperges vertes

50g de beurre

1 c à soupe de l’huile d’olive

Sel, poivre

Parmesan râpé

Quelques feuilles de mélisse citronnelle

Un peu de pistaches vertes

Quelques pâquerettes

 

Couper la partie dure  des asperges. Les rincer, éponger et couper en deux.

Dans un wok ou une poêle faire fondre le beurre puis ajouter l’huile d’olive et y faire cuire doucement les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes.

Pendant la cuisson on peut ajouter quelques feuilles de mélisse citronnelle en gardant le reste pour la décoration.

Poser des copeaux de parmesan sur une poêle chaude. Dès que le parmesan grésille et fait de petites bulles, enlevez les chips à l’aide d’une spatule et laisser refroidir sur un papier sulfurisé.

Enfin on dispose les asperges sautées au beurre dans un bol. On les décore avec des feuilles de mélisse, des chips au parmesan, des pistaches (découpées) et… des pâquerettes – eh oui, c’est l’occasion idéale pour inviter les fleurs comestibles dans vos assiettes !

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