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Au mois de mai on est parti visiter la région du Cognac. Je ne suis  adepte ni de cognac ni de pinot, en revanche j’ai eu l’occasion de découvrir sur place enfin le vrai goût du… caramel.

On était logé dans une chambre d’hôte chez Madame Anita Baron. Et c’est chez elle qu’on a eu la chance de gouter au Dessert de la Baronne : la pâte croustillante fourrée à la crème pâtissière faite maison. Le tout servi nappé de délicieux caramel (aussi fait maison – bien évidement) avec une goute de la confiture d’Angélique – spécialité de la région.

J’espère de pouvoir refaire ce dessert bientôt et le photographier – un délice !

Mme Baron Anita

La Métairie

Impasse du Brioux, Beaulieu

17490 Saint-Ouen-la-Thène

(Charente- Maritime)

Téléphone : 0546261739

 

 

Comme j’étais très inspirée par le caramel et je voulais absolument explorer le sujet, Mme Anita m’a dirigé vers un atelier de caramel situé à deux pas de chez elle.
Je me rappelle encore de l’odeur sucré qui régné dans la petite cour dès qu’on arrive sur place – une délicieuse invitation. On était accueilli par une souriante dame qui malgré ses nombreuses occupations nous a fait visiter l’atelier et sa petite boutique.

 

La Moutarderie

17490 Gourvillette

www.lamoutarderiecharentaise.com

Très vite et avec un grand plaisir j’ai rempli mon panier de petites gourmandises comme caramels au cognac, au miel, chocolat et au noix, coulis de caramel au beurre salé, la farine de noisette, le miel de tournesol et les noix au miel…

Ça donne envie – n’est ce pas ?

Du coup j’ai suivi mon inspiration et réalisé des délicieux muffins aux noisettes et au cœur caramel fondant.

Vous trouverez la recette au-dessous.

Régalez vous !

MUFFINS AUX NOISETTES ET AU COEUR CARAMEL FONDANT:

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients (pour 12 muffins) :

120 g de farine


30 g de farine de noisette (ou 30 g de noisettes moulues)

75 g de sucre en poudre

20 cl de lait


1 œuf


1 sachet de levure chimique


50 g de beurre

36 noisettes entières


100 g de caramel liquide ou de confiture de lait


1 pincée de sel


Faire fondre le beurre, ajouter le lait puis l’oeuf battu. Bien mélanger.

Dans un saladier, mettre la farine, la farine de noisettes, le sucre, la levure et le sel puis incorporer le mélange à base de beurre.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Dans des moules à muffins, verser environ une cuillère à soupe et demi de pâte, puis mettre une cuillère à café de caramel liquide ou de confiture de lait et remplir le moule de pâte aux 3/4.

Placer sur chaque muffin 3 noisettes entières.

Enfourner 18 minutes à 200°C (thermostat 7).